Концепция заведения — кухня народов России, где шеф-повар Дмитрий Нечитайлов творит кулинарные эксперименты. Главная особенность ресторана «Айна» на Остоженке — печь и гриль, символы очага, используемые для создания блюд: в печи выпекают хлеб и голубцы, гриль дополняет горячие блюда. Винная карта, созданная шеф-сомелье Ольгой Ерохиной, разделена на три направления: вина Старого Света, вина России и вина Нового Света.